一(yī)、開(kāi)學後應全*面清理(lǐ)庫‌↓房(fáng)和(hé)操作(zuò)間(jiā> n)冰箱、調料櫃，不(bù)得(de)儲存、加工(gōng)、使用(Ω₽£yòng)超過保質期和(hé)腐*敗變* ↓質等法律法規禁止生(shēng)産經營的(de)食品及食品原料。

　　二、徹底做(zuò)好(hǎo)後廚的•®☆(de)環境衛生(shēng)清潔消毒工(gōng)作(©β×λzuò)。牆壁、地(dì)面、屋頂要(yào)保持清潔¶δ€↔；防鼠、防蠅、防蟲、防塵工(gōng)作(zuò)落實到(dào★™$♥)位；泔水(shuǐ)、垃圾要(yào)用(yòng)專© σ用(yòng)密閉容器(qì)存放(fàng)，日(rì)産日(rì)清。

　　三、從(cóng)正規渠道(dào)購(gò∏δ↓u)買食品原料、食品添加劑、食品相(xiàng¥​¥)關産品(包括一(yī)次性餐飲具)，建立采購(gòu)索證索票(pià™£∏×o)制(zhì)度、進貨查驗和(hé)采購(gòu)α↔>記錄制(zhì)度，索取并留存有(yǒu)效供貨商資質‍δδ和(hé)購(gòu)物(wù)憑證，如(rú)實記錄食品原料、食品添ε≤φ加劑、食品相(xiàng)關産品的(de)名稱、§≠規格、數(shù)量、生(shēng)産日↑$(rì)期、保質期、供貨者名稱及聯系方式♦₩、進貨日(rì)期等內(nèi)容，或者保留載有(§♦yǒu)相(xiàng)關信息的(de)進貨或者銷售票(piào)據。不(bù♥ ∞)得(de)采購(gòu)或使用(yòng)不(bù)符合食✘Ω品安全标準的(de)食品原料、食品添加劑、食品相(xiàng)關産品。嚴禁♦★采購(gòu)、使用(yòng)病死或死因不(bù)明∑γ(míng)以及檢疫不(bù)合格的(de)肉類及其制(zhα♦✔ì)品，嚴禁圈養、宰殺活的(de)畜禽動物(wù)，嚴禁采購α (gòu)和(hé)制(zhì)售野生(shēng)動物(wù)及>♦ 其制(zhì)品。

　　四、需要(yào)熟制(zhì)加工(gōng)的(de)食σ π‌品應當燒熟煮透，其中心溫度不(bù)低(dī)于7✘​→•0℃，加工(gōng)後的(de)熟制(zhì)品應當與食品原料或半成品分(₽→'fēn)開(kāi)存放(fàng)，生(shēng)、γ≈±熟、半成品工(gōng)具、用(yòng✘β)具必須嚴格分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，标注明σ→Ω(míng)顯标識，避免交叉污染。

　　五、食品庫房(fáng)不(bù)得(de)存放(fàng)有₹¶(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)品。貯存散裝食品，應當在ε× ★貯存位置标明(míng)食品的(de)名稱、生(shēng)産日(rì)​€¥"期或者生(shēng)産批号、保質期、生(shēng)産者名稱以及聯系÷→方式等內(nèi)容。用(yòng)于保存食品的(d↕ γe)冷(lěng)藏冷(lěng)凍設備，應當貼有(yǒu)标識，原'ε料、半成品和(hé)成品應當分(fēn)櫃存放(fàng)。

　　六、排查冷(lěng)藏設備溫度是(shì)否達到(dào)0-8℃，₩γ冷(lěng)凍設備溫度是(shì)否達到(dào)零下(x‍​"​ià)18℃以下(xià)，消毒櫃及洗碗機(jī)消毒工(gōn≈∏g)作(zuò)溫度是(shì)否達到(dào)85℃以上(shπ∞àng)。

　　七、嚴格對(duì)餐飲具、接觸直接入口食品的(de)δ§ 工(gōng)具、容器(qì)進行(xíng)洗刷消毒，消毒± 後保持清潔，定位存放(fàng)。不(bù)得(de)使≈↕↕$用(yòng)未經清洗和(hé)消毒的(€≤πde)餐飲具。

　　八、經過一(yī)次熱(rè)加工(gōng)的(de)半成品應用& ♥(yòng)廣口淺盤（盆）盛放(fàng)，©∑×♠在清潔區(qū)域冷(lěng)涼，常溫存放(fàng)不(bù)超過‌₹™™2h。

　　九、嚴格控制(zhì)出餐時(shí)間(j¥©iān)，成品從(cóng)出鍋至食用(yòng)常溫存放(fàng)不ε♣(bù)超過2h，在烹饪後至食用(yòng)前需較長(chá∞©ng)時(shí)間(jiān)（超過2h）存放(fàng)的(de)食品，應δσ當在高(gāo)于60℃或低(dī)于8℃的(de)條件(jiànγ♠)下(xià)存放(fàng)。

　　十、每餐所提供的(de)食品必須由專人(rén)負責¥→留樣并做(zuò)好(hǎo)記錄。每種食品留樣重量不(bù)少(shǎo)于β♦₩♠125g，用(yòng)清潔容器(qì)存放(fàng)。留樣樣品應在專用¶$≠(yòng)冷(lěng)藏冰箱內(nèi)保存αλ±<，溫度控制(zhì)在0-8℃，冰箱上(shàng)鎖，保存時(≥≠≈↓shí)限為(wèi)不(bù)少(sh→£₩•ǎo)于48h。

　　十一(yī)、對(duì)員(yuán)工(gōng)開(kāi)展&÷食品安全培訓考核，全*面提升從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuá>♣®n)防控食品安全風(fēng)險的(de)能(né↕π♣​ng)力。

　　十二、高(gāo)度重視(shì)食品從(cóng)業(yè)人(rén)♣≤員(yuán)健康狀況，堅持對(duì)從(có₽π™≠ng)業(yè)人(rén)員(yuán)進行(®ε∑≈xíng)每日(rì)晨檢，發現(xiàn)發熱≤£(rè)、感冒、腹瀉、手外(wài)傷、頭面部化φ×(huà)膿性皮膚病等有(yǒu)礙食品安全情況的(d≈≥e)要(yào)調離(lí)工(gōng)作(zuò)崗位。